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同樣的茶,為什么喝出不一樣的味道?

www.al26351578.com 今日沂蒙網 2019-3-16 15:04:09 來源:不詳

一泡茶之所以好,一定有著多方的作用。諸如天氣、山場、工藝,任何一個因素都是承接的齒輪,任意一環節都對茶葉的最終品質產生影響。

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然而,我們在飲茶品嘗的時候,常常會有這樣的體驗:

明明是同一個原料,同一個制茶師傅,同一個火功,同一個批次的茶葉,天氣、山場、工藝都想同的情況下,昨天和今天,上次和這次怎么味道就產生了差異???

其實, 同樣一泡茶葉,不同的沖泡環境、不同的泡茶條件、不同的沖泡方法下,泡出來的茶自然會有所不同。影響茶滋味的因素主要有五方面~

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環境因素

茶葉放置在不同的環境中存儲,環境中的溫度、濕度、光照等因素不同,因此,茶葉所受的影響也不盡相同。


時間因素

同樣的茶葉,不同時間來沖泡,也會產生不同的味道,這里都有細微的感覺變化。茶葉的浸泡時間不同,表現出來的口感也不同。浸泡時間長,茶湯較為濃稠,但是也容易出現苦味。

同樣的茶葉,在清晨、中午或者夜晚來品都會有不同的味道,這里都有細微的感覺變化。早上天氣涼爽,人也精神飽滿,飲茶更覺得神清氣爽。中午天氣炎熱,人容易稍顯疲憊,飲茶能夠讓人消暑解渴。晚上空氣微涼,天色也暗,飲茶讓人覺得溫暖,但味道與白天會有略微差別。

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水質因素

古人有說過水乃茶之母,茶跟水是不可分割的關系。明代張大復在《梅花草堂筆談》中談到:“茶性必發于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳?!笨梢?,水質對茶湯品質的重要性。好茶還須好水泡,好茶與好水相互配合,相得益彰。

一般來說我們泡茶用水有條件的要選用符合國家飲用水衛生標準的天然水。經現代科學研究表明,水的硬度影響水的pH值(酸堿度),而pH值又影響茶湯的色澤。

當pH值大于5時,湯色加深;pH值達到7時,茶黃素傾向于自動氧化而損失。水的硬度還影響茶葉有效成分的溶解度。軟水中含其他溶質少,茶葉有效成分溶解度高,進而表現出茶味比較濃;而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質,導致茶葉有效成分溶解度降低,進而表現出來茶味比較淡。因此,選擇泡茶用水還必須了解水的硬度和茶湯品質的關系,主要以選擇軟水為主。日常生活中,最常見的軟水即為純凈水。

 

沖泡技術因素

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茶葉沖泡時的水溫,茶葉浸泡的時間,所用泡茶器具杯型、胎釉,都會影響到茶的口感。泡茶是:看茶泡茶、因茶而異、因人而異。在茶行業內,不會泡茶類似于不會烹飪。

好的茶藝人士,能夠根據需要考慮到許多的因素,比如,不同的茶葉,水溫該怎樣控制,該用怎樣的沏茶器具,必須都了然于胸。要根據實際情況,及時更換茶葉。

人們對于火功的認識是一個逐漸接受的過程。熟練的茶藝師能根據茶的香氣、滋味、山場,泡出適合口感的茶給不同的顧客品鑒,所以說,泡茶技術與茶葉一樣重要。

 

個人因素

人的感官感受與身體狀況和情緒有很大的關系,一般在身體狀況理想、情緒愉悅的時候,感官會非常敏銳。方能品出茶最好的味道。假設喝茶時,我們遇到自己身體不太舒服的狀態,那么我們可以盡量營造良好的氛圍,喝出較好的茶的味道。

當上火的時候喝焙過火的茶類,會感覺燥熱不舒服,甚至有鎖喉的感覺。但在身體健康的情況下就不會出現這種狀況。感冒的時候喝茶,味覺和嗅覺都會受影響,吃飯的胃口都沒有,更何況喝茶。吃了味道重的食物或者吸煙之后再喝茶,都會對茶味產生影響。

總而言之,世界上沒有完全相同的兩片葉子,也沒有味道完全相同的茶。喝不到上次的味道,是很常見的現象。不過,雖說每一次的味道不盡相同,但只要茶葉保存得當,盡可能讓自己的泡茶水平趨于穩定,就能讓茶每次都呈現出最好的味道。雖然每一次喝茶的味道不近相同,但也會非常相似,都值得品味。

換個角度看,同一款茶,能夠在不同的機緣下品嘗到不同的滋味,也不失為一種樂趣。每次喝茶,都有新的感受,這也許是茶最迷人的地方吧!

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